villa boschi  
   
             
   
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    IL RISO
Vialone Nano

Specialità di ISOLA DELLA SCALA
Montevegro
 
 
stemma del comune di Isola della Scala
 
stemma del comune di Isola della Scala
 
stemma del comune di Isola della Scala
 

STORIA
Questo Vialone Nano si produceva nell’antica Pila di Villa Boschi già nel 1612.
la Pila di Villa Boschi è la più grande ed antica del Veneto, catalogata dalle belle arti come museo ed è visitabile su prenotazione.

Una parte del complesso, dopo un’attenta sapiente operazione di recupero, è stata da poco destinata a ristorante con locanda.




LA RICETTA DELLO CHEF
Risotto appena affumicato con gambero rosso crudo, limone candito e caviale d'aringa Ingredienti per 4 persone:


· 200g Riso Vialone Nano
· 2 scalogni · Vino bianco q.b.
· Bisque di gamberi rossi q.b.
· 1 Mozzarella di bufala affumicata
· Burro q.b.
· 4 Gamberi rossi
· 4 Cucchiaini di Caviale d'aringa
· 1 Buccia di limone candita
· Brodo vegetale q.b.
· Germogli di porro o erba cipollina


Tostare il riso a secco fino a renderlo bello dorato, sfumare con abbondante vino bianco. Aggiungere il soffritto di scalogno preparato precedentemente a parte, il burro, la bisquè di gamberi e bagnare con il brodo.

Proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale, a 3⁄4 di cottura aggiungere la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, farla sciogliere bene, aggiustare di sale e quando il risotto risulterà cotto e bello cremoso, servire.

Adagiare il risotto in un piatto di portata, appoggiare nel centro il nostro gambero rosso crudo tagliato leggermente e quindi aperto in due, completare con la buccia di limone candita e il caviale d'aringa, per guarnire possiamo usare dei germogli di porro o del basilico fresco.





 
 
     
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